趁著上次做焦糖布丁剩下的heavy whipping cream快過期前, 再來做一次用全蛋黃的試試看有何不同, 結果果真是因為蛋的關係, 這次做出來的creme brulee就非常的creamy了, 所以如果不喜歡吃太過軟綿綿的感覺的, 可以加一些蛋白. 因為蛋白是影響硬度的關鍵因素! 再談到焦糖的部分, 這次我將白砂糖加黃砂糖混合在一起後, 用vita mix(食物攪拌機)打碎, 結果白砂糖被打成粉末, 黃砂糖顆粒稍微有變小, 然後用這樣混合的糖去烤表面, 結果是有比之前用黃砂糖烤出來的焦糖表面較平滑, 所以糖的顆粒越細, 表面可以越平順. 雖然吃起來口感沒太大差別, 但是看起來的美醜有一點差.
- Sep 23 Sun 2007 17:06
Classic Creme Brulee 法式焦糖布丁-- Part II
- Sep 19 Wed 2007 09:13
- 奶油蘑菇濃湯
八月底我家附近新開了一間Costco, 開車不到5分鐘的距離, 比去超市還近, 因此也成了我最常採購食品的地方, 但是因為Costco包裝的份量都很大, 常常都爲了要把那些食材在它壞掉前用完, 就會煮了一大鍋東西. 像今天的蘑菇湯就是一例, 這次煮出來的份量大概連吃一星期都不是問題了, 所以對此食譜有興趣的人請自行加減份量, 另外為了讓這湯的吃法多點變化, 用法國棍子麵包(baguette)沾著蘑菇濃湯吃, 又可以取代一餐了. baguette又細分為很多種, 我今天用的是ficelle, 是屬於細長型的, 麵包外面脆脆的沾了濃湯後, 跟吃鹹豆漿配的老油條有異曲同工之妙.
- Sep 14 Fri 2007 14:51
- 墨魚麵Pasta al Nero di Seppia
上次清理墨魚的時候, 把墨汁都洗掉了, 所以我今天就先上網查查有沒教人清理墨魚的文章, 真難找, 大部分的食譜都是只有寫說清洗乾淨, 但是怎樣清洗呢? 好不容易查到一個不錯的網站-- Sydney Fish market, 寫得還算蠻詳細的. 裡面有不少種海鮮的清理步驟, 還有圖片, 更棒的是還附圖片, 讓你更容易了解. 不過在查找清理方式的時候, 看到一些網站寫到說比如文藝復興時期一些畫的顏料都是用墨魚的汁畫的, 就讓我想到小學六年級時, 我們班的一個男生上課上到一半竟喝起墨汁來了, 老師問他為何要喝墨汁, 他說一開始是跟旁邊女生打賭說他敢喝墨汁, 後來真的不小心喝到, 發現還蠻好喝的, 就一直喝下去, 還是因為旁邊的女生舉手跟老師說, 才阻止了他繼續喝下去. 不過我想那時寫毛筆用的墨汁應該不會是用墨魚汁做的吧?
- Sep 12 Wed 2007 16:39
- Classic Creme Brulee 法式焦糖布丁
買了快一年的creme brulee torch set, 終於在今天用了, 這次是照著附來的食譜製作, 只是稍稍改變一些材料. 原本的食譜應該是用蛋黃8顆, 但是我一方面懶得將蛋黃分離, 另一方面也不想留著蛋白做另一道菜, 就決定用全蛋試試, 還有書上原本是用香草精, 我用香草膏替代, 香草膏就是介於香草精跟香草豆之間的產品, 既省了自已煮香草豆的麻煩, 卻又有香草籽在裡面, 而且要用香草產品中的極品Madagascar Bourbon Pure Vanilla, 我今天在打開瓶蓋倒出一小茶匙的香草膏時, 就被他濃郁的香草味給迷住了, 突然間讓人有種幸福的感覺, 果然是極品. 至於焦糖部分, 我試了白糖跟黃糖的結果好像沒什麼差別.
