趁著上次做焦糖布丁剩下的heavy whipping cream快過期前, 再來做一次用全蛋黃的試試看有何不同, 結果果真是因為蛋的關係, 這次做出來的creme brulee就非常的creamy了, 所以如果不喜歡吃太過軟綿綿的感覺的, 可以加一些蛋白. 因為蛋白是影響硬度的關鍵因素! 再談到焦糖的部分, 這次我將白砂糖加黃砂糖混合在一起後, 用vita mix(食物攪拌機)打碎, 結果白砂糖被打成粉末, 黃砂糖顆粒稍微有變小, 然後用這樣混合的糖去烤表面, 結果是有比之前用黃砂糖烤出來的焦糖表面較平滑, 所以糖的顆粒越細, 表面可以越平順. 雖然吃起來口感沒太大差別, 但是看起來的美醜有一點差.
材料:
蛋黃8顆
白砂糖50 ml
heavy cream高脂奶油(液態鮮奶油) 2杯(500ml)
pure vanilla paste香草膏1茶匙
焦糖部分:
每個容器用白砂糖或黃砂糖2茶匙
做法:
1. 烤箱預熱300度F.
2. 將蛋及糖用打蛋器攪拌直到糖全部溶解, 混合物看起來濃厚的樣子.
3. 加入heavy cream及vanilla paste, 繼續攪拌直到均勻.
4. 將攪拌好的混合物用篩子過篩, 然後再把泡沫撈掉.
5. 把混合物分裝到4個容器 (ramekin) 中, 放入烤盤, 然後加水於烤盤中, 水達到的高度約為容器的一半, 然後放入烤箱. (這個步驟叫water bath (水浴))
6. 烤約40分鐘, 直到邊緣都烤好, 而中間還呈現軟晃的狀態, 就可以關火將容器拿出.
7. 待稍微放涼後, 放入冰箱冷藏至少2小時, 最多2天
8. 要吃的時候, 在表面均勻灑上白砂糖或黃砂糖, 用噴火槍(torch)將糖融化, 達到表面金黃即可.
9. 再將表面烤好的布丁放入冰箱冷藏數分鐘即可.
蛋黃8顆
白砂糖50 ml
heavy cream高脂奶油(液態鮮奶油) 2杯(500ml)
pure vanilla paste香草膏1茶匙
焦糖部分:
每個容器用白砂糖或黃砂糖2茶匙
做法:
1. 烤箱預熱300度F.
2. 將蛋及糖用打蛋器攪拌直到糖全部溶解, 混合物看起來濃厚的樣子.
3. 加入heavy cream及vanilla paste, 繼續攪拌直到均勻.
4. 將攪拌好的混合物用篩子過篩, 然後再把泡沫撈掉.
5. 把混合物分裝到4個容器 (ramekin) 中, 放入烤盤, 然後加水於烤盤中, 水達到的高度約為容器的一半, 然後放入烤箱. (這個步驟叫water bath (水浴))
6. 烤約40分鐘, 直到邊緣都烤好, 而中間還呈現軟晃的狀態, 就可以關火將容器拿出.
7. 待稍微放涼後, 放入冰箱冷藏至少2小時, 最多2天
8. 要吃的時候, 在表面均勻灑上白砂糖或黃砂糖, 用噴火槍(torch)將糖融化, 達到表面金黃即可.
9. 再將表面烤好的布丁放入冰箱冷藏數分鐘即可.
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