最近在做冰箱清空的工作, 因為看到別人家的冰箱竟然是滿到爆的樣子, 讓我著實嚇了一跳, 也決定不要讓自己的冰箱放太多東西, 一方面保持食物的新鮮, 一方面又可省錢, 畢竟在這邊的東西份量都很大, 常常都是放到壞掉不得不丟掉, 所以我決定先把冰箱的食物清空後, 再買新的菜.
今天的材料可以說都是用冰箱有的東西來做, 沒想到以我多年的煮菜經驗創造出來的菜, 味道還真不賴呢!
(其實也才4年左右啦! 讓我老王賣瓜自賣自誇一下! 
)
順便介紹一下最近很愛的清酒, 這道菜用清酒配蠻適合的. 今天喝的是陸奧八仙純米大吟釀, 日本清酒的等級, 從釀製的原料及精米程度的不同，可分成不同的等級, 大吟釀是清酒中等級最高的, 因為它在精米的過程中, 去除掉最多不利於釀酒的脂肪及蛋白質, 僅留下富含澱粉質的米心部份, 所以大吟釀的味道是最清香, 也是最讓人讚嘆的. 清酒不但害怕陽光的照射, 甚至日光燈照射過久都會使得酒質產生變化. 為了防止光線照射，影響清酒的品質與口味, 最好能保存在日光無法照射到的地方. 市面上常見的酒瓶, 大多設計成深褐色或青綠色等遮陽效果較佳的顏色, 目的就是避免光線對清酒造成的傷害.
一般而言, 若是屬於口味濃厚、香氣較高的酒種, 如純米酒, 本釀造酒, 普通酒等, 則適合溫熱著喝, 因為這幾款酒在經過加熱的過程, 反而能將酒中的香氣帶出, 讓酒質更濃郁香醇. 而香氣及口味較纖細的吟釀, 大吟釀, 就比較適合冰鎮後飲用, 這主要是因為清酒在溫熱後, 酒中的香氣會因為溫度的升高而散發消失, 所以清淡纖細的酒種比較適合冰飲或常溫飲用.
一般最常見的溫酒方式, 是將要喝的清酒倒入清酒壺瓶中(Takuri), 再放入預先加熱沸騰的熱水中溫熱至適飲的溫度, 這種隔水加熱法是最能保持酒質的原本風味, 並讓其漸漸散發出迷人的香氣. 記住千萬不要要微波爐加熱, 那可是會壞了清酒的美味.
再來談冰飲方法, 最常見的是將飲酒用的杯子預先放入冰箱冷藏, 要喝時再取出杯子倒入清酒, 讓酒杯的冰冷低溫均勻的傳導融入酒中, 以保存住纖細的口感. 另外也有一種特製的酒壺, 可以隔開清酒及冰塊, 將碎冰塊放入酒壺的冰槽後, 再倒入清酒. 當然最直接方便的方法就是將整瓶清酒放入冰箱中冰存, 飲用時再取出即可.
<花式海鮮炒麵>
材料:
鱈魚排一片
帶子2顆(生干貝, 我是買冷凍的)
香菜一把切末
豆芽菜一把
九層塔一把
西洋芹2根切末
大白菜3片切絲
松子1大匙
花生粉1大匙
萊姆1/4顆
蔥1根切末
蒜5瓣切末
薑2片切末
油蒜酥1大匙
雞高湯2碗
拉麵3團
蛋2顆
醬油約2大匙
鹽約2小匙
糖約2小匙
米酒約2小匙
雞高湯約2碗
萊姆1/4顆
花生粉1大匙
做法:
1. 先將麵煮熟撈起, 用麻油拌一下備用
2. 起油鍋將薑蒜末爆香, 加入鱈魚排及帶子用中火煎一下, 然後加蓋悶到快熟打開蓋子.
3. 加入大白菜拌炒一下, 再加入醬油,糖,米酒, 及雞高湯, 拌炒均勻後加蓋煮滾.
4. 加入打好的蛋及油蒜酥, 松子, 豆芽菜拌炒均勻, 再次加蓋煮滾
5. 加入麵及香菜, 九層塔, 西洋芹, 蔥拌炒均勻後, 用鹽及胡椒粉調味後即可關火.
6. 上菜前加入萊姆汁及花生粉即可.
今天的材料可以說都是用冰箱有的東西來做, 沒想到以我多年的煮菜經驗創造出來的菜, 味道還真不賴呢!
(其實也才4年左右啦! 讓我老王賣瓜自賣自誇一下! )順便介紹一下最近很愛的清酒, 這道菜用清酒配蠻適合的. 今天喝的是陸奧八仙純米大吟釀, 日本清酒的等級, 從釀製的原料及精米程度的不同，可分成不同的等級, 大吟釀是清酒中等級最高的, 因為它在精米的過程中, 去除掉最多不利於釀酒的脂肪及蛋白質, 僅留下富含澱粉質的米心部份, 所以大吟釀的味道是最清香, 也是最讓人讚嘆的. 清酒不但害怕陽光的照射, 甚至日光燈照射過久都會使得酒質產生變化. 為了防止光線照射，影響清酒的品質與口味, 最好能保存在日光無法照射到的地方. 市面上常見的酒瓶, 大多設計成深褐色或青綠色等遮陽效果較佳的顏色, 目的就是避免光線對清酒造成的傷害.
一般而言, 若是屬於口味濃厚、香氣較高的酒種, 如純米酒, 本釀造酒, 普通酒等, 則適合溫熱著喝, 因為這幾款酒在經過加熱的過程, 反而能將酒中的香氣帶出, 讓酒質更濃郁香醇. 而香氣及口味較纖細的吟釀, 大吟釀, 就比較適合冰鎮後飲用, 這主要是因為清酒在溫熱後, 酒中的香氣會因為溫度的升高而散發消失, 所以清淡纖細的酒種比較適合冰飲或常溫飲用.
一般最常見的溫酒方式, 是將要喝的清酒倒入清酒壺瓶中(Takuri), 再放入預先加熱沸騰的熱水中溫熱至適飲的溫度, 這種隔水加熱法是最能保持酒質的原本風味, 並讓其漸漸散發出迷人的香氣. 記住千萬不要要微波爐加熱, 那可是會壞了清酒的美味.
再來談冰飲方法, 最常見的是將飲酒用的杯子預先放入冰箱冷藏, 要喝時再取出杯子倒入清酒, 讓酒杯的冰冷低溫均勻的傳導融入酒中, 以保存住纖細的口感. 另外也有一種特製的酒壺, 可以隔開清酒及冰塊, 將碎冰塊放入酒壺的冰槽後, 再倒入清酒. 當然最直接方便的方法就是將整瓶清酒放入冰箱中冰存, 飲用時再取出即可.
<花式海鮮炒麵>
材料:
鱈魚排一片
帶子2顆(生干貝, 我是買冷凍的)
香菜一把切末
豆芽菜一把
九層塔一把
西洋芹2根切末
大白菜3片切絲
松子1大匙
花生粉1大匙
萊姆1/4顆
蔥1根切末
蒜5瓣切末
薑2片切末
油蒜酥1大匙
雞高湯2碗
拉麵3團
蛋2顆
醬油約2大匙
鹽約2小匙
糖約2小匙
米酒約2小匙
雞高湯約2碗
萊姆1/4顆
花生粉1大匙
做法:
1. 先將麵煮熟撈起, 用麻油拌一下備用
2. 起油鍋將薑蒜末爆香, 加入鱈魚排及帶子用中火煎一下, 然後加蓋悶到快熟打開蓋子.
3. 加入大白菜拌炒一下, 再加入醬油,糖,米酒, 及雞高湯, 拌炒均勻後加蓋煮滾.
4. 加入打好的蛋及油蒜酥, 松子, 豆芽菜拌炒均勻, 再次加蓋煮滾
5. 加入麵及香菜, 九層塔, 西洋芹, 蔥拌炒均勻後, 用鹽及胡椒粉調味後即可關火.
6. 上菜前加入萊姆汁及花生粉即可.
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