Judy's Nirvana

滷肉飯的重點在於油蔥酥, 油蔥酥越多越好吃, 但是當然也不能太多, 所謂過與不及, 我沒有加鹽, 因為不喜歡太鹹, 如果覺得不夠鹹的可以自行加鹽.

以前在台灣時對滷肉飯並沒有特別興趣, 比較常去的都是美式餐廳, 還曾經在Planet Hollywood打過工, 雖然現在已經倒了, 但是那一段時間卻是蠻特別的回憶, 因為自己已經是出社會的人了, 裡面大部分都是在學的工讀生, 幾個年紀跟我差不多的就是正職生了, 當時在上班了一段時間後, 覺得有點厭倦了上班生活, 加上去泰國自助旅行回來後, 突然對於當bartender有一種嚮往, 剛好台灣那時的好萊塢星球餐廳剛開幕, 本想應徵bartender的工作, 但因為完全沒有餐飲業的工作經驗, 所以只能先從server做起, 好玩的是, 竟然發現其中一個bartender是我高中時代的一個女教官, 印象中他是到美國修了餐飲管理之類的課程後回來做bartender的, 頗令我崇拜, 不過我在做了幾個月後, 因為家人的強烈反對, 所以只好忍痛辭職, 與我的bartender夢say goodbye.

材料:
三層肉 1塊
油蔥酥 1大匙
醬油 3大匙
米酒 2湯匙
冰糖 1大顆(若是小顆的約3, 4顆)
胡椒粉 2湯匙
五香粉 2湯匙
水 適量
油 2湯匙

做法:
1. 將三層肉去皮, 留下皮備用
2. 將三層肉切碎
3. 起油鍋, 加入三層肉及皮, 用中大火炒到肉有彈性
4. 加入醬油, 米酒, 胡椒粉, 五香粉, 油蔥酥, 及冰糖拌炒均勻
5. 加入水蓋過肉, 用中大火煮滾後轉小火煮約2小時, 直到肉軟爛即可

備註:
1. 三層肉可先稍微冷凍後再切會很容易
2. 滷肉的同時可以加入水煮蛋, 油豆腐, 豆乾, 海帶, 牛百頁等小菜一起滷